1、从营养学的角度看，凉皮的热量并不高，每100g含117卡路里，所以爱美的女士们吃凉皮不用担心发胖的问题，但减肥的人吃凉皮，就要注意三个因素，不然凉皮也会使人发胖。

　　2、调料过重凉皮的原料是小米，是由少许的油蒸制出来的，凉拌的过程中，很多朋友喜欢糖醋味，加入的糖、香油、麻油等调味品也很多，这无疑是让凉皮的热量整体上升了。建议减肥人群不要把凉皮的味道放的过重。

　　3、辣椒油过多现在很多人喜欢在凉拌的食物里加入大量的辣椒油，让凉拌的凉皮味道更鲜美，但过多的辣椒油会让凉皮的热量升高=，所以减肥的人士建议不要在凉皮里放很多辣椒油。

　　4、吃得过量凉皮本身的热量虽说不高，但它主要是由面粉制作而成，而面粉中含有大量的淀粉，少量的食用不会导致发胖，但过多的食用，淀粉的热量堆积，自身身体没办法消耗这些热量，也是会导致发胖的。