1、木耳如何辨别真假。木耳，又叫云耳、桑耳，是我们再熟悉不过的菌类食材，一直有“素中之荤”的美誉。木耳的口感鲜美，入口爽滑，既可以单独成一菜，也可以搭配其它食材炖汤或小炒，并且当中还含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等物质，可以说是兼具美味和营养于一身。

　　2、天然的木耳，正反面颜色是不一致的，正面颜色较黑，背面颜色为灰白色。如果看到木耳两面颜色是完全一样的，或者颜色非常有光泽感，甚至黑得发亮，说明是掺假木耳。对于已经买回家的木耳，我们也可以通过泡水的方法来辨别木耳的真假。优质的木耳掂起来比较轻，但经水泡发后，膨胀度较大，体积一般能增长10倍以上。掺假的木耳吸水性较差，经水泡发后，体积一般只能增长2-5倍，并且泡发的水通常很浑浊。从外观上辨别木耳真假，我们主要看木耳的正反面颜色以及泡水后的膨胀度。天然的木耳两面颜色是不一样的，并且泡水后膨胀度较高，通常可以达到10倍以上。

　　3、摸手感天然的木耳摸起来比较干燥，分量较轻，手感又薄又脆;掺假的木耳，摸起来有潮湿的感觉，分量较重，手感又厚又硬，表面粗糙，有些摸起来还会觉得黏手。从手感上辨别木耳真假，我们主要看木耳摸起来的干燥度和分量感。天然的木耳干燥度高，摸起来分量也比较轻。

　　4、闻气味天然的木耳闻起来有股菌类食材的清香味，没有其它异味;掺假木耳闻起来有股酸味、化学药品味或其它异味。泡过假木耳的水，通常也有奇怪的异味。从气味上辨别木耳真假，我们主要看闻起来有没有异味，天然的木耳闻起来没有特殊的气味。

　　5、尝味道泡发好的木耳，我们可以撕一点放嘴里尝尝味道。天然的木耳入口光滑柔软，尝起来没有特殊的味道;掺假的木耳，尝起来会有些奇怪的味道，比如甜味、苦味、涩味等等，并且口感粗糙硬实。不过要提醒大家的是，木耳不建议生吃，生木耳尝尝味道即可，不要吞下去。