1、胡萝卜炒鸡蛋的做法。准备一根胡萝卜，两个鸡蛋，一段葱，两个小红椒，适量的鸡精、盐等佐料备好。胡萝卜削掉外皮后，切成细丝备好，鸡蛋打散后倒入少量的盐提味。小红椒切圈备好。倒油热锅后，倒入鸡蛋等待凝固，变色后翻炒成块后捞出。继续倒入食用油，加入小红椒和葱段爆炒出香，随后倒入胡萝卜翻炒至八分熟后加入鸡蛋，撒上盐、鸡精大火均匀翻炒即可出锅。

　　2、胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素等维生素，鸡蛋中含有蛋白质、卵磷脂等营养成分。这两种食物通过炒制的方式一起吃，可以对肝功能有保护作用，并且胡萝卜中含有的多种维生素，对于视力的保护有一定的作用，可以抵御紫外线对眼睛的损害。

　　3、胡萝卜炒蛋可以降低卵巢癌的发病率。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。

　　4、鸡蛋具有益精补气、润肺利咽、清热解毒、护肤美肤、延缓衰老、健脑益智的功效。胡萝卜炒鸡蛋此菜具有润肺利咽、清热解毒、养颜护肤、保护眼睛、健脑益智的功效。